Daging Rendang uit de Dutch Oven
Ben je liefhebber van de Indische keuken? Dan gaat deze Rendang uit de Dutch Oven jou zeker blij maken!
Equipment
- BBQ met deksel
- Dutch Oven
- Keukenmachine
Ingrediënten
- 1200 gram Runderriblappen
- 4 blaadjes Djeruk Purut (citroenblad)
- 1 stuk Spaanse Peper
- 5 cm Gember
- 4 theelepel Laospoeder
- 3 stengels Sereh (citroengras)
- 10 stuk Kemirinoten
- 1 eetlepel Ketoembar
- 1 eetlepel Koenjit
- 1 theelepel Zout
- 1 theelepel Peper
- 1 theelepel Djinten
- 1 theelepel Kardemom
- 1 stuk Rode puntpaprika
- 2 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 100 ml Zonnebloemolie
- 2 eetlepels Sambal Oelek
- 2 stuk Kaneelstokjes
- 2 blaadjes Daon Salam (Indonesisch Laurier)
- 400 ml Kippenbouillon
- 1 pakje Kokosmelk (200ml)
Instructies
Boemboe
- We starten met het maken we de boemboe. Snijd de Spaanse peper, 1 stengel sereh en de puntpaprika in stukken. Schil en hak de gember in kleinere stukken. Doe dit samen met de laospoeder, 2 blaadjes djeruk purut, kemirinoten, ketoembar, koenjit, djinten, kardemom, zout en peper in een keukenmachine en maal dit tot een boemboe. Er mogen geen stukjes ingrediënten meer zichtbaar zijn, maar een fijne pasta.
Werkwijze
- Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
- Snijd de runderriblappen in stukken. Ik houd van stevige stukken, maar het mag ook iets kleiner.
- Nu steken we de BBQ aan op een directe hitte van 140/150 graden en zet de Dutch Oven erop. Laat de pan even opwarmen.
- Doe de zonnebloemolie in de Dutch Oven en fruit hierin de ui en knoflook.
- Voeg daarna sambal en de boemboe toe en bak dit enkele minuten mee.
- Hak 2 stegels sereh in stukken, kneus ze met de achterkant van je mes en voeg dit samen met de kaneelstokjes, daon salam, 2 blaadjes djeruk purut en de riblappen toe.
- Voeg de kippenbouillon toe.
- Doe de deksel op de Dutch oven en laat dit 2 uur lang stoven op indirecte hitte 140/150 graden. Roer en kijk regelmatig even. Wordt de rendang te droog? Voeg dan wat water toe.
- Na 2 uur haal je de deksel van de pan. Laat de rendang nog eens een uur stoven zonder deksel. De BBQ geuren voegen zich dan bij de Rendang. Dit zorgt voor een extra smaakbeleving.
- Na een uur voeg je de kokosmelk toe en laat je de rendang nog een half uur stoven. Klaar? Eten maar!
Notities
Je kan de boemboe en het vlees ook eerst aanbakken op het gasfornuis en daarna overgieten naar de Dutch Oven. Lekker met Nasi, Bami of witte rijst.