Tag

Oosterse BBQ recepten

Browsing

Saté Ayam is een echte Indonesische kipsaté klassieker! Dit kipsaté spektakel zorgt – met de heerlijkste toevoegingen – voor extra veel smaak. Fijn van klassieke gerechten is dat ze vertrouwd en beproefd zijn, áltijd gewaardeerd worden en ook qua bereiding goed te doen zijn. Wij geven vaak onze eigen twist eraan – voor wie meer uitdaging in de bbq-keuken wil – een kipsaté upgrade! Voor het lekkerste resultaat marineer je de kip sowieso één volledige nacht. Alles kan dus worden voorbereid, je kunt totaal ontspannen de show stelen als je bezoek er is. Je hoeft op het moment daar aangekomen alleen nog de kip rijgen en hupakee, there we go grillen maar! Niet moeilijker, wel spannender en zeker met veel ah’s aan tafel want zijn ze niet op te eten, deze beauty’s?

Én trouwens dit is zo fantastisch lekker bij ons zelfgemaakte satésaus ( download ons recept in het online magazine) met lekker nasi, bami of mihoen erbij, megalekker!

Tip: ga langs bij jouw toko in de buurt en haal de kruiden vers of in een pot. Je kunt hier alle kruiden vinden die nodig zijn.

Good old klassieker: Saté Ayam

Voorbereidingstijd 1 dag 5 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Porties 6 stokjes
Volle smaken zijn niet alleen gereserveerd voor de low & slow-bereiding. Ook met loeihete grill en de juiste ingrediënten kun je flink uitpakken.

Equipment

  • BBQ met deksel
  • 6 metalen of houten spiesjes

Ingrediënten

  • 500 gram Kipdijfilet (blokjes snijden van 2 cm x 2 cm )
  • 1 Ui (fijn gesnipperd )
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 theelepel gemberpoeder (of een klein stukje verse gember raspen)
  • 1 eetlepel Gulu Djawa ((Javaanse bruine palmsuiker))
  • 1 theelepel Laos
  • 1 theelepel Sambal Oelek
  • 2 eetlepels Zonnebloemolie
  • 2 eetlepels Ketjap Manis
  • 1 snufje Peper en Zout

Instructies 

  • Meng in een flinke grote kom de droge ingrediënten.
  • Doe de natte ingrediënten erbij en meng alles tot een gladde marinade.
  • Vlinder de kippendij stukjes zodat je goed de kip kan snijden. Maak goed schoon en snij blokjes van 2 cm x 2 cm. Alle blokjes kunnen in de kom en roer alles goed door elkaar heen. (Laat dit dus voor een extra flavour dementie, één dag staan).

BBQ moment

  • Verwarm de BBQ voor op 180 – 190 graden directe hitte.
  • Rijg de stukjes kip aan de metalen spiesjes. Als je voor de houten kiest, laat ze dan een poosje goed weken in een bak met water. ( Anders verbrand je stokje op de BBQ en dat zou zonde zijn voor het heerlijke kippetje)
  • Leg ze op de BBQ, een paar minuten de bovenkant en dan omdraaien naar de onderkant. Smeer met een kwastje steeds over de kipsaté om deze niet uit te laten drogen. Geniet van de waanzinnige smaak!
Gang: Bijgerecht, Borrelhapje
Keuken: Indische
Trefwoord: Kip

Heb jij deze Saté Ayam ook gemaakt?

Laat ons weten hoe het is gegaan! Laat een bericht achter, tag @grilledflavour op Instagram en hashtag met #grilledflavour.

Waarschijnlijk het meest geliefde en bekende recept op de Indische menukaart. Rendang! Te maken op veel verschillende manieren. Zowel in een droge vorm als een meer vochtige variant. De tweede gaat overigens onze voorkeur naar uit. Maar ook te verkrijgen in een milde of pittige vorm. Dit gerecht is dus te maken precies zoals jij dat wenst.

Nu gaan we voor een mild/pittige variant en een vochtige variant. Niet te mild, niet te pittig. Eigenlijk kiezen we dus voor de gulden middenweg. Zo blijft het lekker voor iedereen. Waarom de vochtige variant? Ik hou gewoon van saus. De saus is heerlijk om over de witte rijst te doen.

Rendang recept

Rendang is de basis van je rijsttafel. Het recept is zeker niet eenvoudig om te maken. Het recept bestaat uit veel handelingen en uit veel ingrediënten. Maar laat je niet afschrikken, want het eindresultaat is geweldig. Het kost even wat tijd, maar dan heb je ook wat zouden we maar zeggen. Dus gewoon het rendang recept volgen en dan heb je een geweldige maaltijd op tafel.

Boemboe Rendang

In de toko stikt het van de boemboes. En tegenwoordig kan je ze zelfs al kopen bij de lokale supermarkt op de hoek. De boemboe voor de deze rendang maken we natuurlijk zelf. Veel van de ingrediënten op de lijst worden gebruikt voor het maken van de boemboe. De ingrediënten snijden we klein en vermalen we daarna in een blender tot een pasta. Dit is de boemboe en uiteindelijk de basis en smaakmaker van de rendang.

Welk vlees?

Voor de rendang is het mogelijk meerdere soorten vlees te gebruiken. Zelf gebruiken we altijd riblappen. Deze hebben genoeg beweging gehad en er zit ook een stukje vet tussen. Dit geeft veel smaak af en uiteindelijk wordt het vlees heerlijk mals.

Wil je nog een gerecht toevoegen aan jouw rijsttafel? Bekijk onze andere Oosterse recepten.

Daging Rendang uit de Dutch Oven

5 van 2 stemmen
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 3 uur 30 minuten
Porties 4 personen
Ben je liefhebber van de Indische keuken? Dan gaat deze Rendang uit de Dutch Oven jou zeker blij maken!

Equipment

  • BBQ met deksel
  • Dutch Oven
  • Keukenmachine

Ingrediënten

  • 1200 gram Runderriblappen
  • 4 blaadjes Djeruk Purut ((citroenblad))
  • 1 stuk Spaanse Peper
  • 5 cm Gember
  • 4 theelepel Laospoeder
  • 3 stengels Sereh ((citroengras))
  • 10 stuk Kemirinoten
  • 1 eetlepel Ketoembar
  • 1 eetlepel Koenjit
  • 1 theelepel Zout
  • 1 theelepel Peper
  • 1 theelepel Djinten
  • 1 theelepel Kardemom
  • 1 stuk Rode puntpaprika
  • 2 stuk Ui
  • 2 stuk Knoflookteentjes
  • 100 ml Zonnebloemolie
  • 2 eetlepels Sambal Oelek
  • 2 stuk Kaneelstokjes
  • 2 blaadjes Daon Salam ((Indonesisch Laurier))
  • 400 ml Kippenbouillon
  • 1 pakje Kokosmelk ((200ml))

Instructies 

Boemboe

  • We starten met het maken we de boemboe. Snijd de Spaanse peper, 1 stengel sereh en de puntpaprika in stukken. Schil en hak de gember in kleinere stukken. Doe dit samen met de laospoeder, 2 blaadjes djeruk purut, kemirinoten, ketoembar, koenjit, djinten, kardemom, zout en peper in een keukenmachine en maal dit tot een boemboe. Er mogen geen stukjes ingrediënten meer zichtbaar zijn, maar een fijne pasta.

Werkwijze

  • Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
  • Snijd de runderriblappen in stukken. Ik houd van stevige stukken, maar het mag ook iets kleiner.
  • Nu steken we de BBQ aan op een directe hitte van 140/150 graden en zet de Dutch Oven erop. Laat de pan even opwarmen.
  • Doe de zonnebloemolie in de Dutch Oven en fruit hierin de ui en knoflook.
  • Voeg daarna sambal en de boemboe toe en bak dit enkele minuten mee.
  • Hak 2 stegels sereh in stukken, kneus ze met de achterkant van je mes en voeg dit samen met de kaneelstokjes, daon salam, 2 blaadjes djeruk purut en de riblappen toe.
  • Voeg de kippenbouillon toe.
  • Doe de deksel op de Dutch oven en laat dit 2 uur lang stoven. Roer en kijk regelmatig even. Wordt de rendang te droog? Voeg dan wat water toe.
  • Na 2 uur haal je de deksel van de pan. Laat de rendang nog eens een uur stoven zonder deksel. De BBQ geuren voegen zich dan bij de Rendang. Dit zorgt voor een extra smaakbeleving.
  • Na een uur voeg je de kokosmelk toe en laat je de rendang nog een half uur stoven.
    Klaar? Eten maar!

Notities

Je kan de boemboe en het vlees ook eerst aanbakken op het gasfornuis en daarna overgieten naar de Dutch Oven. Lekker met Nasi, Bami of witte rijst. 
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Indische
Trefwoord: Rundvlees

Heb je deze Rendang uit de Dutch oven gemaakt?

Laat ons weten hoe het is gegaan! Laat een bericht achter, tag @grilledflavour op Instagram en hashtag met #grilledflavour.

Wie kent het niet. Misschien wel het meest bekende gerecht van de afhaalchinees. Babi Pangang. Best wel gek om te bedenken dat het meest verkochte gerecht bij de Chinees, geen Chinees gerecht, maar een Indisch gerecht is. Maakt niet uit. Het is gewoon lekker en daar gaat het ons om.

Babi Pangang is te maken met diverse soorten vlees en op verschillende manieren. Wij kiezen bij het maken van Babi Pangang voor buikspek. Met dit stukje vlees is het mogelijk de originele smaak, zoals we dat gewend zijn van de Chinees, te evenaren.

Waar de babi pangang het meest bekend is, kan je bij een Chinees (afhaal)restaurant vaak nog meer variaties bestellen. Babi Ketjap, Babi Spek of Char Siu. Elke variatie vraagt een andere manier van bereiding. Bij dit recept gaan we voor de traditionele versie met Babi Pangang Saus.

Babi Pangang

Voorbereidingstijd 1 dag
Bereidingstijd 6 uur
Totale tijd 1 dag 6 uur
Porties 8 personen
Ons mogen ze er 's nachts voor wakker maken en zelfs als ontbijt serveren: Babi Pangang.

Equipment

  • BBQ met deksel
  • Kern temperatuurmeter
  • Lekbakje
  • Siliconen kwastje

Ingrediënten

  • 1 kilo Buikspek ((zonder zwoerd))

Droge Rub

  • 2 eetlepels Five Spice Powder
  • 1 theelepel Zout
  • 2 theelepels Gemalen Zwarte Peper
  • 1 eetlepel Knoflookpoeder
  • 1 eetlepel Gemberpoeder
  • 2 theelepels Komijnpoeder
  • 3 eetlepels Rietsuiker
  • 1,5 eetlepels Paprikapoeder

Glaze

  • 3 eetlepels Chilisaus
  • 1 eetlepel Rietsuiker
  • 2 eetlepels Ketjap Manis

Instructies 

We starten de avond voordat je de babi pangang gaat maken met het voorbereiden van de buikspek en het insmeren met de droge rub.

  • Doe alle ingrediënten van de droge rub bij elkaar in een bakje en meng dit door elkaar. Dit is de droge rub die we gaan gebruiken om de buikspek mee in te smeren.
    Babi Pangang Dry Rub
  • Leg de buikspek op een snijplank, snij alle loshangende stukjes vlees en vet weg en dep de buikspek goed droog met keukenpapier.
  • Smeer de buikspek royaal in met de rub.
    Babi Pangang insmeren met dry rub
  • Pak de buikspek met vershoudfolie in en plaats de buikspek een nachtje in de koelkast.

Babi Pangang bereiden

  • Steek je BBQ aan met een indirecte hitte op 120 graden. Plaats een lekbakje onder het midden van het rooster.
  • Steek je kerntemperatuurmeter in de buikspek, leg de buikspek met het spek naar boven op je BBQ.
  • Sluit de deksel en nu is het wachten totdat de kerntemperatuur is gestegen naar 80 graden.
    Babi Pangang op de Big Green Egg
  • Ondertussen kunnen we rustig de glaze maken. Doe de Chilisaus, Rietsuiker en Ketjap in een pannetje, zet dit op vuur en roer net zolang totdat de suiker is opgenomen. Haal de glaze van het vuur en laat rustig afkoelen.
  • Heeft de buikspek 80 graden bereikt? Haal de buikspek van de BBQ en smeer 'm rondom in met de glaze. Plaats de buikspek nog 10 minuten terug op de BBQ.
  • Haal na 10 minuten de buikspek wederom van de BBQ. We gaan de BBQ nu ombouwen naar een directe zone en verhogen de temperatuur naar 175-180 graden. Niet hoger! Anders verbranden de suikers in de ketjap. Wat we willen bereiken is een knapperige buitenkant van het buikspek.
  • Plaats de buikspek terug met de spekkant naar boven en sluit de deksel. Draai na een minuut of 3 de buikspek om met de spekkant naar beneden.
  • Klaar? Eten maar!

Notities

De Babi Pangang is lekker met de originele zoet-zure babi pangang saus, maar ook met ketjapsaus. 
Begin op tijd met het bereiden van de Babi Pangang. Wij houden rond de 5 tot 6 uur bereiding aan voor een kilo buikspek. Belangrijk bij dit gerecht is dat alles draait om kerntemperatuur en niet op tijd. Begin dus op tijd, zodat de babi pangang op tijd klaar is voor het diner. 
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Oosterse
Trefwoord: Buikspek

Heb je de Babi Pangang op de BBQ gemaakt?

Laat ons weten hoe het is gegaan! Laat een bericht achter, tag @grilledflavour op Instagram en hashtag met #grilledflavour.