Tag

Low & Slow

Browsing

Het ultieme BBQ gerecht. Je ziet ze overal terug. In elk BBQ boek, op elke foodie website en ze staan in bijna elk restaurant wel op de menukaart. Spareribs!!

En terecht uiteraard, want sparerib is een veelzijdig stukje vlees, waar je eindeloos mee kunt variëren. Zowel voor beginners als gevorderden leuk om te maken en de spareribs geven ons BBQ fanaten ook weer een etmaal BBQ plezier.

Weersta de verleiding om even snel spareribs mee te pakken in de supermarkt, maar haal ze bij je lokale slager. Vraag om goed bevleesde spareribs. De Grilled Flavour Dry Rub voor spareribs maken we zelf. Heb je nog een goede rub staan, dan kan je deze uiteraard ook gebruiken.

Tijdens het bereiden van de spareribs wordt de sparerib ingesmeerd met BBQ saus. Wil jij de Grilled Flavour BBQ Saus gebruiken voor het insmeren van de spareribs? Volg dan het volgende recept: De lekkerste BBQ saus ooit gemaakt!

Spareribs 3-2-1 methode

De spareribs bereiden we volgende de bekende 3-2-1 methode. Dit wil zeggen 3 uur roken, 2 uur stomen en 1 uur grillen. Met deze methode hebben we regelmatig perfecte spareribs gemaakt en daarom bereiden we nu eigenlijk altijd op deze manier.

Spareribs

Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 6 uur
Koelkast 12 uur
Totale tijd 18 uur 30 minuten
Porties 4
Wie begint er niet te watertanden bij het zien van een sparerib waar het vlees bijna van het bot afvalt? Maak ze nu zelf op je eigen BBQ!

Equipment

  • BBQ met deksel
  • Siliconen kwastje
  • Vershoudfolie
  • Aluminiumfolie
  • Rookhout
  • Lekbakje
  • Keukenpapier

Ingrediënten

  • 4 strengen Spareribs
  • 1 portie Grilled Flavour Sparerib Dry Rub ((optie: andere Dry Rub))
  • 1 portie Grilled Flavour BBQ Saus ((optie: andere BBQ saus))
  • 200 ml Appelsap

Instructies 

Voorbereiding (de avond voor BBQ dag)

  • We beginnen met het ontvliezen van de spareribs. Dit is een doorzichtig stukje vlies dat we ook wel het membraan noemen en zit aan de botkant van de spareribs . Haal dit weg door een mes of schroevendraaier tussen het vlees en de membraan te steken. Daarna kan je het met de hand eraf trekken. Wil je dit niet doen of laat je het liever doen? Dan kan je ook aan de slager vragen het vlies te verwijderen.
  • Snijd loshangend stukjes vlees weg en dep de spareribs droog met keukenpapier.
  • Smeer de spareribs royaal in met de gekozen dry rub.
  • Pak de spareribs met vershoudfolie in en plaats minimaal 12 uur in de koelkast.

Spareribs op de BBQ bereiden

  • We starten met het aansteken van de BBQ. Indirect op 110 graden. Plaats een lekbakje onder de spareribs en doe daar een laagje water in.
  • Wanneer de BBQ op temperatuur is plaatsen we drie stuks rookhout tussen de gloeiende kolen. Wij maken hiervoor gebruik van chunks. Voor varkensvlees is het heerlijk om rookhout van appel te gebruiken. Heb je geen chunks, maar snippers? Gebruik dan een handje vol snippers. Leg deze wel eerst een uurtje in het water, want snippers verbranden sneller.
  • Plaats de spareribs met de botkant naar beneden op de BBQ en laat deze drie uur lang roken.
  • Wanneer de drie uur zijn verstreken, gaan we de spareribs inpakken in aluminiumfolie. Leg de spareribs met de holle kant naar boven op het aluminiumfolie, giet een laagje appelsap in de holle kant van de sparerib en pak ze in. We willen dat de appelsap gaat stomen. Leg de pakketjes weer terug op de BBQ. Nu is het twee uur wachten.
  • Na de twee uur halen we de spareribs van de BBQ en pakken ze uit om in te smeren met de BBQ saus. Wanneer je de spareribs rondom hebt ingesmeerd, leggen we ze nogmaals een uur terug op de BBQ.
  • Wanneer het uur is verstreken laat je de spareribs nog 15 minuten rusten. Daarna is het aanvallen geblazen!
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: Varkensvlees

Heb je de spareribs op de BBQ gemaakt?

Laat ons weten hoe het is gegaan! Laat een bericht achter, tag @grilledflavour op Instagram en hashtag met #grilledflavour.

Wie kent het niet. Misschien wel het meest bekende gerecht van de afhaalchinees. Babi Pangang. Best wel gek om te bedenken dat het meest verkochte gerecht bij de Chinees, geen Chinees gerecht, maar een Indisch gerecht is. Maakt niet uit. Het is gewoon lekker en daar gaat het ons om.

Babi Pangang is te maken met diverse soorten vlees en op verschillende manieren. Wij kiezen bij het maken van Babi Pangang voor buikspek. Met dit stukje vlees is het mogelijk de originele smaak, zoals we dat gewend zijn van de Chinees, te evenaren.

Waar de babi pangang het meest bekend is, kan je bij een Chinees (afhaal)restaurant vaak nog meer variaties bestellen. Babi Ketjap, Babi Spek of Char Siu. Elke variatie vraagt een andere manier van bereiding. Bij dit recept gaan we voor de traditionele versie met Babi Pangang Saus.

Babi Pangang

Voorbereidingstijd 1 dag
Bereidingstijd 6 uur
Totale tijd 1 dag 6 uur
Porties 8 personen
Ons mogen ze er 's nachts voor wakker maken en zelfs als ontbijt serveren: Babi Pangang.

Equipment

  • BBQ met deksel
  • Kern temperatuurmeter
  • Lekbakje
  • Siliconen kwastje

Ingrediënten

  • 1 kilo Buikspek ((zonder zwoerd))

Droge Rub

  • 2 eetlepels Five Spice Powder
  • 1 theelepel Zout
  • 2 theelepels Gemalen Zwarte Peper
  • 1 eetlepel Knoflookpoeder
  • 1 eetlepel Gemberpoeder
  • 2 theelepels Komijnpoeder
  • 3 eetlepels Rietsuiker
  • 1,5 eetlepels Paprikapoeder

Glaze

  • 3 eetlepels Chilisaus
  • 1 eetlepel Rietsuiker
  • 2 eetlepels Ketjap Manis

Instructies 

We starten de avond voordat je de babi pangang gaat maken met het voorbereiden van de buikspek en het insmeren met de droge rub.

  • Doe alle ingrediënten van de droge rub bij elkaar in een bakje en meng dit door elkaar. Dit is de droge rub die we gaan gebruiken om de buikspek mee in te smeren.
    Babi Pangang Dry Rub
  • Leg de buikspek op een snijplank, snij alle loshangende stukjes vlees en vet weg en dep de buikspek goed droog met keukenpapier.
  • Smeer de buikspek royaal in met de rub.
    Babi Pangang insmeren met dry rub
  • Pak de buikspek met vershoudfolie in en plaats de buikspek een nachtje in de koelkast.

Babi Pangang bereiden

  • Steek je BBQ aan met een indirecte hitte op 120 graden. Plaats een lekbakje onder het midden van het rooster.
  • Steek je kerntemperatuurmeter in de buikspek, leg de buikspek met het spek naar boven op je BBQ.
  • Sluit de deksel en nu is het wachten totdat de kerntemperatuur is gestegen naar 80 graden.
    Babi Pangang op de Big Green Egg
  • Ondertussen kunnen we rustig de glaze maken. Doe de Chilisaus, Rietsuiker en Ketjap in een pannetje, zet dit op vuur en roer net zolang totdat de suiker is opgenomen. Haal de glaze van het vuur en laat rustig afkoelen.
  • Heeft de buikspek 80 graden bereikt? Haal de buikspek van de BBQ en smeer 'm rondom in met de glaze. Plaats de buikspek nog 10 minuten terug op de BBQ.
  • Haal na 10 minuten de buikspek wederom van de BBQ. We gaan de BBQ nu ombouwen naar een directe zone en verhogen de temperatuur naar 175-180 graden. Niet hoger! Anders verbranden de suikers in de ketjap. Wat we willen bereiken is een knapperige buitenkant van het buikspek.
  • Plaats de buikspek terug met de spekkant naar boven en sluit de deksel. Draai na een minuut of 3 de buikspek om met de spekkant naar beneden.
  • Klaar? Eten maar!

Notities

De Babi Pangang is lekker met de originele zoet-zure babi pangang saus, maar ook met ketjapsaus. 
Begin op tijd met het bereiden van de Babi Pangang. Wij houden rond de 5 tot 6 uur bereiding aan voor een kilo buikspek. Belangrijk bij dit gerecht is dat alles draait om kerntemperatuur en niet op tijd. Begin dus op tijd, zodat de babi pangang op tijd klaar is voor het diner. 
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Oosterse
Trefwoord: Buikspek

Heb je de Babi Pangang op de BBQ gemaakt?

Laat ons weten hoe het is gegaan! Laat een bericht achter, tag @grilledflavour op Instagram en hashtag met #grilledflavour.