Author

Remco

Browsing

Steeds populairder onder de BBQ’ers is de bavette rollade. De carpaccio rollade, gemaakt van bavette, was in 2020 bij vele Nederlandse huishoudens zelfs de grote ster tijdens het kerstdiner. Enkele Nederlandse supermarkten hadden de bavette rollade in het welbekende kerstfoldertje staan. Een echte topper kunnen we dit dus wel noemen. Van deze topper hebben wij een Oosterse versie gemaakt en dit recept delen we graag met jou.

Wij hebben gekozen van een versie die niet pittig is. Hou je nou wel van pittig eten? Dan is het ook mogelijk een Spaanse peper erin te verwerken. Je mag uiteraard zelf kiezen of je de pitjes er dan wel of niet bij doet.

Bavette van de BBQ

Wat is Bavette? De bavette is een populair stukje vlees voor op de BBQ. Een stukje vlees van de rund dat eigenlijk maar weinig nodig heeft om een heerlijke diner voor te schotelen. Vol van smaak en o zo mals. Ook wel bekend als de “flank steak”. In Nederland een beetje ondergewaardeerd, maar in bijvoorbeeld Frankrijk is dit misschien wel het meest populaire stukje vlees van de rund. Vaak wordt de bavette enkel gegrild met een beetje zout, afgemaakt met verse peper en geserveerd met de immens populaire Zuid Amerikaanse Chimichurry. Op deze eenvoudige grill manier is het al mogelijk een heerlijke bavette op tafel te zetten. Maar de rollade is uiteraard het allerbeste.

Rollade op de BBQ

Het is dus heerlijk om een rollade op de BBQ te maken. Bind het geheel goed vast met slagerstouw en zorg dat je gebruik maakt van een kerntemperatuurmeter. De rollade garen op een temperatuur van 175 graden met een indirecte hitte. Wanneer de rollade een kerntemperatuur van 55 graden heeft bereikt, heb je een heerlijke medium-rare rollade.

Bavette Rollade (Oosters)

Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur 30 minuten
Porties 4 personen
Er gaat niets boven de smaak van een bavette. En helemaal niet als je er een Oosterse rollade van maakt.

Equipment

  • BBQ met deksel
  • Kerntemperatuurmeter
  • Slagerstouw

Ingrediënten

  • 1500 gram Bavette
  • 1 stuk Grilled Flavour ketjap saus
  • 1 stuk Paksoi
  • 1 bakje Taugé
  • 1 bakje Champignons ((plakjes))
  • 2 stuk Lente ui ((ringetjes))
  • Sesamzaadjes
  • Peper & Zout

Instructies 

  • Steek de barbecue aan. Indirecte hitte op 175 graden.
  • De bavette gaan we van links naar rechts (of andersom) vlinderen. Anders gezegd gaan we de bavette vanaf de zijkant doormidden snijden. Leg de bavette met het draad van onder naar boven. Dan snij je van links of rechts tegen de draag in.
  • Vouw de bavette open en leg deze op het aanrecht. Hierdoor is de ondergrond mooi gelijk en de bavette ook goed op te rollen.
  • Smeer de bavette in met de ketjap saus.
  • Strooi daarover de sesamzaadjes en de in ringetjes gesneden lente ui.
  • Leg daarna de taugé en de paksoi op de bavette. Zoveel als je wilt, maar zorg dat de bavette nog wel goed op te rollen is.
  • Bestrooi de bavette met peper en zout.
  • Rol de bavette nu stevig op en bind de bavette op met slagerstouw.
Gang: Main Course
Trefwoord: Rundvlees

Heb je deze Oosterse Bavette Rollade gemaakt?

Laat ons weten hoe het is gegaan! Laat een bericht achter, tag @grilledflavour op Instagram en hashtag met #grilledflavour.

Door de jaren heen zijn ze steeds populairder geworden. En man man wat zijn ze lekker. De moink balls zijn een echte BBQ klassieker. Een borrelhapje zoals deze krijg je niet op het terras bij de plaatselijke kroeg. En daarom delen we dit recept met jou, zodat je deze geëvolueerde BBQ gehaktballetjes zelf kunt maken. Op je eigen BBQ. Op je eigen terras. In je eigen tuin. Genieten!

Moink balls recept

Het recept voor moink balls zijn er in vele soorten te vinden op het wereld wijde web. Wij hebben weer onze eigen versie en dit vinden wij het lekkerst. De moink balls roken en garen we indirect op een BBQ met deksel. Om precies te weten of garing helemaal goed is maken we gebruik van een kern temperatuurmeter. Wanneer de temperatuur van 60 graden is bereikt worden de monk balls met barbecuesaus ingesmeerd. Is de 70 graden kern temperatuur bereikt, dan mogen ze van de BBQ af.

Gehaktballetjes in BBQ saus

Is de 60 graden kern temperatuur bereikt? Dan gaan we de balletjes rondom insmeren met de Grilled Flavour BBQ saus. Uiteraard kan je ook een BBQ saus gebruiken van je eigen voorkeur. De BBQ saus geeft een heerlijke smaak en zorgt voor de echte BBQ flavour. Niet alleen voor het insmeren gebruiken we de BBQ saus, maar zet ook zeker een kommetje met saus op tafel neer zodra dit topgerecht geserveerd wordt.

Moink Balls opwarmen

Kan je moink balls opwarmen? Deze vraag zien we regelmatig voorbij komen en ontvangen we ook regelmatig in onze mailbox. Deze heerlijke lekkernij is zeker goed op te warmen. Uiteraard is het altijd lekkerder als een gerecht rechtstreeks van de BBQ afkomt. Warm ze op een lage temperatuur in de BBQ of in de oven op. Doe dit bijvoorbeeld in een ovenschaal, afgedekt met aluminiumfolie.

Moink Balls

Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur
Porties 4
Deze BBQ klassieker is de ultieme borrelhap. Lekkerder dan dit gaat het niet worden.

Equipment

  • BBQ met deksel
  • Satéprikkers / Cocktailprikkers
  • Rookhout (chunks)
  • Ovenschaal

Ingrediënten

  • 600 gram Rundergehakt
  • 20 plakken Ontbijtspek
  • 45 gram Parmezaanse Kaas ((geraspt))
  • 1 eetlepel Knoflook ((fijngehakt))
  • 100 ml Melk
  • 1 stuk ui ((heel fijn gesnipperd))
  • 50 gram Paneermeel
  • 1 stuk ei
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden ((gedroogd))
  • BBQ Rub
  • BBQ Saus

Instructies 

  • Steek de BBQ aan. 120 graden indirecte hitte.
  • Pak een grote kom en doe daarin het gehakt.
  • Doe daar de parmezaanse, ui, paneermeel, ei, Italiaanse kruiden, knoflook en melk bij. Meng alles goed door elkaar.
  • Maak stevige balletjes van het gehakt. Om precies 20 balletjes te krijgen, maak je balletjes van 30 gram.
  • Pak een ovenschool en strooi daarin jouw favoriete BBQ rub. Rol elk balletje door de rub heen.
  • Wikkel om elk balletje een stukje ontbijtspek. Zet dit vast met een satéprikker/cocktailprikker.
  • Steek een paar chunks rookhout tussen de kolen en plaats de moink balls op de BBQ. Een lekbakje is geen overbodige luxe, want het gaat lekken!
  • Laat de moink balls garen tot een kerntemperatuur van 60 graden. Dit duurt ongeveer een uur. Nadat de 60 graden is bereikt smeer je de moink balls rondom in met BBQ saus.
  • Is de 70 graden kern temperatuur bereikt? Dan zijn ze klaar. Eet smakelijk!
Gang: Borrelhapje

Heb je deze Moink Balls gemaakt?

Laat ons weten hoe het is gegaan! Laat een bericht achter, tag @grilledflavour op Instagram en hashtag met #grilledflavour.

Wowww! Dat is wat we vaak horen wanneer mensen de eerste hap nemen van deze BBQ salade en nog niet bekend zijn met deze heerlijke smaken. Daarna volgt meestal de vraag of we ook het recept willen delen. Natuurlijk willen wij dit toprecept delen. Dus doen we dat ook met jou.

Salade van mooie ingrediënten

De site dishes staan meestal in de schaduw van de hoofdact. Meestal het stuk vlees. Maar eigenlijk doen we deze heerlijke salade daarmee te kort. Een salade bij de BBQ doet het vaak goed. Daarom delen we op Grilled Flavour onze beste BBQ salade. Deze salade is gemaakt van aardappel, noten, kaas, prei en ananas. Een gewaagde mix van allerlei lekkers zorgt ervoor dat deze salade perfect past bij jouw stukje vlees. Ik vind het persoonlijk altijd heerlijk om spareribs te maken met een gepofte aardappel en dan deze heerlijke salade erbij. Feest gegarandeerd.

Salade BBQ lekker en simpel

Deze salade is niet alleen lekker, maar ook simpel te maken. Het is alleen een kwestie van de ingrediënten snijden en mixen. Pak wel een grote kom, zodat je alles goed kan mengen. Voor de noten gebruiken wij vaak een vijzel. Mocht je dit nou niet in huis hebben, dan kan je de noten ook goed fijn hakken met een koksmes. Het is niet erg als dit iets grover in de salade zit. Hierdoor krijg je een lekkere bite.

Frisse salade (TIP)

Deze salade is heerlijk op warme zomerse dagen. Door de ananas en prei is het een heerlijk frisse salade. Zo lekker dat je het ook op een toastje kan doen op een heerlijke lazy Sunday.

BBQ Salade

Voorbereidingstijd 30 minuten
Porties 8 personen
Deze salade is een smaakvolle toevoeging bij een heerlijk stukje vlees. Vol met noten, kaas en ananas is dit een regelrechte smaaksensatie.

Ingrediënten

  • 1 KG Aardappelsalade
  • 2 stuk Prei ((dunne))
  • 200 gram Noten ((gemengd, zonder zout))
  • 300 gram Kaas ((jong belegen))
  • 1 handje Rozijnen ((lichte))
  • 4/5 schijven Ananas

Instructies 

  • Neem een grote kom en doe daarin de aardappelsalade. Snijd de salade een beetje fijner.
  • Snijd de prei 2 maal in de lengte in en snijd er dan dunne (kwart) ringetjes van.
  • Snij de kaas in kleine blokjes.
  • Hak de noten in kleine stukjes.
  • Laat de ananas uitlekken en snijd in kleine partjes.
  • Voeg alles toe in de kom. Inclusief de rozijnen. Meng alles nu goed door elkaar.
Gang: Bijgerecht
Trefwoord: Salade

Heb jij deze salade voor bij de BBQ ook gemaakt?

Laat ons weten hoe het is gegaan! Laat een bericht achter, tag @grilledflavour op Instagram en hashtag met #grilledflavour.

Ben je op zoek naar een borrelhapje voor op de BBQ? Dan doet de plukbrood van de BBQ het altijd goed. Er is eigenlijk niet één specifieke bereiding, want we kijken vaak in de koelkast wat we nog meer hebben om de plukbrood op te fleuren. Het is dus een recept waarbij je de toppings naar eigen smaak en inzicht kunt inrichten. Uiteraard kan je ook precies het recept volgen, want deze variant is toch wel erg lekker hoor!

Turks brood

Wij kiezen vaak voor een Turks brood. Natuurlijk kan je de Turkse brood zelf bakken, maar daar zijn wij niet zo van. Dus kopen wij onze brood bij de bakker. Turks brood heeft ongeveer de grootte van een pizza, is plat en rond. Het is een luchtig brood en gemaakt op basis van water. Je zit dus niet volledig vol, nadat je een paar happen van dit brood hebt gegeten. Wel zo handig tijdens een BBQ dag.

Plukbrood als borrelhapje of voorgerecht

Op dagen dat wij low & slow BBQ gerechten maken zoals spareribs of babi pangang, komt de plukbrood van de BBQ vaak op het menu. Dan zijn we de hele (mid)dag bezig met het bereiden van een heerlijk diner en tussendoor pakken we een borrel met een plukbrood. Een heerlijke middag gegarandeerd.

Plukbrood maken

De plukbrood bak je indirect op 180 graden in een BBQ met deksel. Om ervoor te zorgen dat lekvocht van de ingredienten niet in de kolen of je BBQ terecht komen, maken wij gebruik van een lekbak of vormen we van een stuk aluminiumfolie een vorm rondom de Turkse brood. Ook leggen we de brood op een koude pizzavorm. Hierdoor heb je minder snel de kans dat de onderkant aanbrand.

Plukbrood op de BBQ

Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Met een basis als Turksbrood kun je bijna alles als topping gebruiken. Dit zijn de smaken van Italië, waar wij erg van houden.

Equipment

  • BBQ met deksel

Ingrediënten

  • 1 ongesneden Turksbrood
  • 1 bol Buffelmozzarella
  • 1 kleine Rode ui (fijn gesneden)
  • 2 eetlepels Pesto
  • 2 eetlepels Kruidenboter
  • 1 zakje Strooikaas (jong belegen)
  • 6 plakjes Salami met Truffel
  • 6 plakjes Parmaham
  • 1/5 Spaanse peper (fijn gesneden)

Instructies 

  • Steek de BBQ aan. Indirect op 180 graden.
  • Snijd het Turkse brood in, maar zorg ervoor dat je niet te ver doorsnijd, zodat het brood nog wel stevig blijft en aan elkaar blijft zitten.
  • Smeer op diverse plekken pesto en kruidenboter.
  • Voeg op verschillende plekken stukjes parmaham en salami toe.
  • Voeg op verschillende plekken rode ui en buffel mozzarella toe.
  • Als laatste bestrooien met rode peper en strooikaas.
  • Optioneel: als laatste nog een klein beetje Italiaanse kruiden erover.
Gang: Bijgerecht, Borrelhapje, Snack
Keuken: Mediterraan
Trefwoord: Brood

Heb je de Plukbrood van de BBQ gemaakt?

Laat ons weten hoe het is gegaan! Laat een bericht achter, tag @grilledflavour op Instagram en hashtag met #grilledflavour.

Het witte goud. Een Nationaal seizoensproduct dat in april, mei en juni op menig bordje in Nederland verschijnt. Een groente van Nederlandse bodem waar we trots op mogen zijn. Dit is een groente dat we niet het gehele jaar door kopen in de supermarkt. Waar tegenwoordig alles in kassen wordt gekweekt, houden de witte asperges zich nog aan de seizoensregels. Witte asperges zijn er in verschillende klasse. Hoe dikker en rechter, hoe duurder de asperge is. De asperge wordt beoordeeld op diverse aspecten: dikte, kleur, beschadigingen en hoe recht de asperge is. AAA >28 mm / AA 20-28 mm / A 16-20 mm / B 12-16 mm.

Ook deze lente hebben we de asperges regelmatig gegeten en op de BBQ bereid. Het seizoen loopt dit jaar (2021) officieel tot 23 juni, dus je hebt nog even om ze te eten.

De witte asperges moet je schillen. Dit doe je het makkelijkst met een dunschiller. Begin onder het topje van de asperge en schil van naar beneden. Hou de asperge tegen het licht om te kijken of er nog schil achterblijft.

Witte asperges van de BBQ

De asperges van de BBQ zijn op verschillende manieren te bereiden. Je kan ze zowel boven direct als indirecte hitte bereiden. Wil je het direct proberen, dan is het goed om een temperatuur tussen de 150-160 graden aan te houden. In totaal ongeveer 12-13 minuten grillen. Draai de asperges tussendoor een keer om.

Wij hebben dit keer gekozen voor de indirecte bereiding van de asperges. Waarom? Omdat we ook een ander gerecht indirect wilde bereiden. Daarnaast kan je zelf testen wat voor jou het beste werkt en wat je het lekkerst vind.

Asperges met ham, ei en roombotersaus

Natuurlijk zijn de asperges heerlijk met een warm gesmolten roombotersausje, een prachtige beenham en een heerlijk eitje. De Hasselback aardappels zijn een heerlijke aanvulling bij je asperges en als je het feest helemaal compleet wilt maken, is een BBQ salade een topper om het bordje mee af te maken.

Witte asperges van de BBQ

Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 45 minuten
Porties 2 personen
Door het witte goud te combineren met de extra smaaksensatie van BBQ bereid jij een topgerecht.

Equipment

  • BBQ met deksel

Ingrediënten

  • 500 gram Asperges ((wit))
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 200 gram Roomboter ((gesmolten))
  • 2 stuk Eieren ((gekookt))
  • 4 plakken Ham
  • Peper & Zout

Instructies 

  • Steek je BBQ aan op een temperatuur van 150 graden. Indirecte hitte.
  • Snijd de onderkant van de asperges eraf. Ongeveer 2cm.
  • Schil met een dunschiller de asperges. Er mag best wel een laagje vanaf, zodat er geen slierten achter blijven. Dit is niet lekker als je dit in de mond krijgt tijdens het eten van de asperges.
  • Smeer de asperges in met de olijfolie en bestrooi ze met wat peper en zeezout.
  • Leg de asperges op de BBQ. Het duurt ongeveer 40-45 minuten voor de asperges gereed zijn. Dit kan je testen door te voelen of de asperges zacht zijn.
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht
Trefwoord: Groente

Heb je witte asperges van de BBQ gemaakt?

Laat ons weten hoe het is gegaan! Laat een bericht achter, tag @grilledflavour op Instagram en hashtag met #grilledflavour.

Saté Ayam is een echte Indonesische kipsaté klassieker! Dit kipsaté spektakel zorgt – met de heerlijkste toevoegingen – voor extra veel smaak. Fijn van klassieke gerechten is dat ze vertrouwd en beproefd zijn, áltijd gewaardeerd worden en ook qua bereiding goed te doen zijn. Wij geven vaak onze eigen twist eraan – voor wie meer uitdaging in de bbq-keuken wil – een kipsaté upgrade! Voor het lekkerste resultaat marineer je de kip sowieso één volledige nacht. Alles kan dus worden voorbereid, je kunt totaal ontspannen de show stelen als je bezoek er is. Je hoeft op het moment daar aangekomen alleen nog de kip rijgen en hupakee, there we go grillen maar! Niet moeilijker, wel spannender en zeker met veel ah’s aan tafel want zijn ze niet op te eten, deze beauty’s?

Én trouwens dit is zo fantastisch lekker bij ons zelfgemaakte satésaus ( download ons recept in het online magazine) met lekker nasi, bami of mihoen erbij, megalekker!

Tip: ga langs bij jouw toko in de buurt en haal de kruiden vers of in een pot. Je kunt hier alle kruiden vinden die nodig zijn.

Good old klassieker: Saté Ayam

Voorbereidingstijd 1 dag 5 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Porties 6 stokjes
Volle smaken zijn niet alleen gereserveerd voor de low & slow-bereiding. Ook met loeihete grill en de juiste ingrediënten kun je flink uitpakken.

Equipment

  • BBQ met deksel
  • 6 metalen of houten spiesjes

Ingrediënten

  • 500 gram Kipdijfilet (blokjes snijden van 2 cm x 2 cm )
  • 1 Ui (fijn gesnipperd )
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 theelepel gemberpoeder (of een klein stukje verse gember raspen)
  • 1 eetlepel Gulu Djawa ((Javaanse bruine palmsuiker))
  • 1 theelepel Laos
  • 1 theelepel Sambal Oelek
  • 2 eetlepels Zonnebloemolie
  • 2 eetlepels Ketjap Manis
  • 1 snufje Peper en Zout

Instructies 

  • Meng in een flinke grote kom de droge ingrediënten.
  • Doe de natte ingrediënten erbij en meng alles tot een gladde marinade.
  • Vlinder de kippendij stukjes zodat je goed de kip kan snijden. Maak goed schoon en snij blokjes van 2 cm x 2 cm. Alle blokjes kunnen in de kom en roer alles goed door elkaar heen. (Laat dit dus voor een extra flavour dementie, één dag staan).

BBQ moment

  • Verwarm de BBQ voor op 180 – 190 graden directe hitte.
  • Rijg de stukjes kip aan de metalen spiesjes. Als je voor de houten kiest, laat ze dan een poosje goed weken in een bak met water. ( Anders verbrand je stokje op de BBQ en dat zou zonde zijn voor het heerlijke kippetje)
  • Leg ze op de BBQ, een paar minuten de bovenkant en dan omdraaien naar de onderkant. Smeer met een kwastje steeds over de kipsaté om deze niet uit te laten drogen. Geniet van de waanzinnige smaak!
Gang: Bijgerecht, Borrelhapje
Keuken: Indische
Trefwoord: Kip

Heb jij deze Saté Ayam ook gemaakt?

Laat ons weten hoe het is gegaan! Laat een bericht achter, tag @grilledflavour op Instagram en hashtag met #grilledflavour.

Warm gerookte zalm is een gerecht dat we bij Grilled Flavour vaak maken. Regelmatig komt dit gerecht op tafel zodra vrienden en familie aan tafel aanschuiven. Maar ook op feestavonden zoals Oud en Nieuw is warm gerookte zalm een gerecht dat indruk maakt op ons bezoek.

Dit keer gaan we voor een broodje pulled zalm. Zelf zijn we gek op de Ciabatta. Een broodje dat redelijk stevig is, maar ook qua smaak een topcombinatie is met de zalm.

Wij kopen vaak een zalmzijde. Heb je geen grote BBQ? Dan kan je ook zalmmoten kopen. Hierdoor heb je geen grote BBQ nodig en kan je ook gebruik maken van kleine rookplankjes. Dit verandert niets aan de smaak en het einddoel. Alleen zal met een zalmmoot iets eerder de kerntemperatuur bereikt zijn. Hou je dus niet vast aan de bereidingstijd, maar stuur op kerntemperatuur. Het is daarom handig een kerntemperatuurmeter te gebruiken, zodat het eindresultaat optimaal is.

Controleer voordat de zalm op de BBQ gaat goed of er nog graten in de vis zitten. Je kan dit controleren door vanaf de staart tot de kop met je platte hand zachtjes over het midden van de vis te gaan. Je voelt daar een hardere rand lopen. Het is dan goed te voelen of er aan een kant nog graten zitten.

Wij vinden dat je aan zalm weinig hoeft te doen om een heerlijk eindresultaat te krijgen. Er zijn verschillende manieren om een zalm te bereiden, maar wij houden het graag basic. Dus maken we alleen gebruik van een citroen en wat peper en zout.

Genoeg geschreven. Pak je zalm, schut de as van je kolen en fire up the Q. We gaan grillen.

Ciabatta Pulled Zalm

Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 45 minuten
Porties 6 personen

Equipment

  • BBQ met deksel
  • Rookplank
  • Kerntemperatuur meter

Ingrediënten

  • 1 stuk Zalmzijde
  • 6 stuk Ciabatta broodjes
  • 2 stuk Bosui ((ringetjes))
  • 1 zakje Veldsla
  • 1 stuk Citroen ((schijfjes))
  • Peper
  • Zout
  • Honing-Mosterd saus

Instructies 

  • Leg een uur voor het bereiden de rookplank in een bak met water. Hierdoor zal de rookplank niet verbranden wanneer het direct boven de kolen ligt.
  • Steek de BBQ aan op 170 graden, directe hitte.
  • Snijd de zalmzijde bij ter grootte van de rookplank. Zorg dat de zalm niet buiten de rookplank uit komt, want dat stuk zal snel aanbranden.
  • Snijd de citroen in plakjes en verdeel deze over de zalm.
  • Bestrooi de zalmzijde met zout en peper naar smaak.
  • Leg de zalmzijde op de rookplank en plaats de zalm op de BBQ. Steek nu ook de temperatuurmeter in de zalm.
  • Laat de zalm garen tot ongeveer 47-50 graden kerntemperatuur. Dit is gelijk aan een medium gegaarde zalm.
  • Verwarm ondertussen de Ciabatta in de oven.
  • Zodra de zalm de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt, haal je de zalm van de BBQ. Haal de citroenschijfjes van de zalm.
  • Beleg het broodje met de veldsla.
  • Pluk met een vork stukjes van de zalm en leg dit bovenop de veldsla.
  • Besprenkel de zalm met je favoriete saus. Wij hebben dit keer gekozen voor honing-mosterd. Ook met een beetje truffel mayonaise smaakt dit broodje heerlijk.
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: Vis, Zalm

Heb je dit broodje Pulled Zalm gemaakt?

Laat ons weten hoe het is gegaan! Laat een bericht achter, tag @grilledflavour op Instagram en hashtag met #grilledflavour.

Gerechten die low & slow worden bereid op de BBQ hebben steeds meer terrein gewonnen aan populariteit binnen onze eigen BBQ community. Gelukkig maar, want dit zijn de leukste gerechten om te maken.

Zo’n 10 jaar geleden waaide het broodje pulled pork voorzichtig onze kant op en werd al snel populair. Op elk willekeurig festival staat deze lekkernij tegenwoordig op de line-up van de voedselkraampjes. Uiteraard vliegen de broodjes pulled pork gretig over de toonbank.

Hoog tijd dus om zelf aan de slag te gaan en pulled pork te maken.

Bij het maken van pulled pork is het handig er rekening mee te houden dat je op tijd begint. We houden namelijk geen bereidingstijd aan. Pulled pork is klaar, wanneer het klaar is. Dat betekent dat het vlees mals is geworden en wanneer je het optilt de procureur al bijna uit elkaar valt. Je kan het daardoor makkelijk uit elkaar trekken en er goede pulled pork van maken.

Om je toch een richtlijn te geven. Hou voor een 2,5 kilo procureur gerust 10-12 uur bereidingstijd aan. Wanneer je een uurtje eerder klaar bent dan “etenstijd” is dit zeker niet erg, want het vlees blijft wel even warm. Vervelender is als je gasten lang moeten wachten, omdat je pulled pork nog niet gereed is. Begin dus op tijd.

Tip: Wil je het vlees extra lang warm houden? Plaats het ingepakt in de aluminiumfolie in een koelbox. Dan blijft de procureur urenlang warm en kan je het net voordat je aan tafel gaat ‘pullen’.

Pulled Pork

Voorbereidingstijd 12 uur
De klassieker uit de Amerikaanse BBQ wereld. Heerlijk met Grilled Flavour BBQ sauce.

Equipment

  • BBQ met deksel
  • Lekbakje
  • Marinade Injectiespuit
  • Kerntemperatuurmeter

Ingrediënten

  • 2,50 kg Procureur
  • Grilled Flavour Pork Rub
  • Grilled Flavour BBQ Saus
  • 300 ml Appelsap
  • 100 ml Appelazijn
  • 4 stuks Bolletjes ((Italiaanse of witte bolletjes))

Coleslaw

  • 250 gram rode kool
  • 250 gram spitskool
  • 6 eetlepels mayonaise
  • 3 eetlepels augurkensap
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel mierikswortel
  • 1 snufje peper & zout
  • 1 eetlepel paprikapoeder ((gerookt))

Pulled Pork Injectiemix

  • 100 ml appelsap
  • 1 eetlepel zout
  • 50 ml appelazijn
  • 40 ml honing
  • 40 ml Worchestershire saus
  • 1 eetlepel uiengranulaat
  • 1 eetlepel Grilled Flavour Pork Rub ((of je eigen favoriete dry rub))

Instructies 

De avond voor BBQ dag

  • Meng alle ingrediënten voor de Pulled Pork Injectiemix en spuit de procureur ermee in.
  • Wrijf de procureur in met de dry-rub.

BBQ day

  • Haal de procureur uit de koeling.
  • Steek de BBQ aan op een indirecte warmte van 110-120 graden. Voeg zodra de kolen branden en BBQ op temperatuur is wat rookhout toe. Je kan zelf kiezen welk rookhout. Voor varkensvlees is appelhout altijd een goede keuze.
  • Steek je kerntemperatuurmeter in de procureur en leg het stuk vlees op de BBQ en sluit de deksel. Vergeet niet de lekbakjes onder de procureur te plaatsen.
  • Mix de appelazijn en appelsap en doe dit in een plantenspuit. Met dit mengsel gaan we de procureur elke 30-40 minuten inspuiten. Dit zorgt ervoor dat het vlees niet uitdroogt.
  • Laat het vlees rustig garen tot een temperatuur van 68-70 graden kerntemperatuur.
  • Nadat de gewenste kerntemperatuur is bereikt gaan we de procureur insmeren met de Grilled Flavour BBQ Saus (of je eigen favoriete BBQ saus).
  • Na een uur pakken we de procureur in met aluminiumfolie en leggen het vlees weer terug op de BBQ. Laat de procureur nu rustig doorgaren tot 90 graden.
  • Zodra de 90 graden kerntemperatuur is bereikt prikken we met een satéprikker door de folie in het vlees. Zodra je zonder veel tegendruk door het vlees kan prikken is de procureur klaar. Ervaar je nog wel tegendruk, laat de procureur dan nog even doorgaren. Dit mag rustig tot 94/95 graden.
  • Zodra het vlees klaar is, dan leg je het in een ovenschaal. Haal de sappen uit de aluminiumfolie en pak het stuk vlees weer in. Laat nu minimaal een uur rusten.
  • Ondertussen maken we de coleslaw. Snijd de rode kool en spitskool in kleine stukjes. Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng alles goed door elkaar.
  • Trek het vlees uit elkaar en voeg regelmatig wat opgevangen sappen en BBQ saus toe, totdat je pulled pork de gewenste smaak en sappigheid heeft.
  • Neem een bolletje. Leg onderop de coleslaw en doe daarop een lekkere hoeveelheid pulled pork.
  • Eet smakelijk!
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: Broodje, Pulled, Varkensvlees

Heb je deze Pulled Pork gemaakt?

Laat ons weten hoe het is gegaan! Laat een bericht achter, tag @grilledflavour op Instagram en hashtag met #grilledflavour.

Ben je gek op pasta? Dan moet je zeker eens deze Bolognesesaus proberen. Maar pas op! Nadat je deze saus ooit hebt geprobeerd, wil je niet anders meer. Zelfs onze Italiaanse vrienden zullen al hun eeuwenoude familierecepten inruilen voor deze ultieme smaakbom. Maak daarom lekker veel, want het is goed te bewaren in de vriezer.

En wat helemaal te gek is. Dit gerecht is te maken met de tomaten die jij maar wilt. Wij houden van lekker mixen en pakken daarom diverse tomaten. Groot, klein, rood, geel, zelf geteeld, uit de supermarkt en ga zo maar door.

Tomaten grillen is echt top. Het geeft je saus een unieke smaakbeleving. Dus haal je tomaten bij elkaar. We gaan de ultieme Bolognesesaus maken op de BBQ!

Ultieme gegrilde tomaten Bolognese saus

5 van 1 stem
Bereidingstijd 4 uur 30 minuten
Porties 8 personen
calorieën 350
Door de tomaten een uur lang te roosteren voeg je een unieke smaaksensatie toe aan de Bolognese saus. Lekkerder dan dit gaat het niet worden!

Equipment

  • BBQ met deksel
  • Dutch Oven

Ingrediënten

  • 2 kg Tomaten
  • 8 eetlepels Olijfolie
  • 3 eetlepels Balsamicoazijn
  • 1 eetlepel Zeezout
  • 6 teentjes Knoflook
  • 750 gram Rundergehakt
  • 250 gram Half-om-Half gehakt
  • 1 stuk Ui
  • 1 blikje Tomatenpuree
  • 150 ml Runderbouillon
  • 1 stuk Spaanse Peper
  • 120 ml Rode Wijn (Robuust droog)
  • 2 theelepels Gedroogde Oregano
  • 1 theelepel Zwarte Peper (versgemalen)
  • 1 eetlepel Suiker
  • 1 bosje Basilicum
  • 1 stuk Parmezaanse Kaas

Instructies 

  • Verwarm de BBQ voor op 180 graden indirecte hitte.
  • Snijd de tomaten in grote stukken. Kies je voor kersentomaten, dan kan je ze ook heel laten.
  • Leg de tomaten in een ovenschaal en besprenkel ze met 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels Balsamicoazijn, 1 eetlepel zeezout en pers 3 teentjes knoflook uit boven de tomaten. Roer alles goed door elkaar. Plaats de tomaten een uur lang op de BBQ. Roer af en toe door de tomaten heen.
  • Ondertussen snipperen we de ui, snijden 3 teentjes knoflook heel fijn en zetten we 10 minuten voordat de tomaten klaar zijn met grillen de Dutch Oven op een middelmatig vuur. Wij maken in dit geval even gebruik van ons gasfornuis. Doe hierin 4 eetlepels olijfolie en het gehakt. Rul het gehakt tot kleine stukjes.
  • Voeg de gesnipperde ui en 3 teentjes fijngesneden knoflook toe. Voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe. Bak dit 5 minuten.
  • Wanneer de tomaten klaar zijn, voeg je deze toe aan de Dutch Oven. Samen met de sappen, want daar zit de smaak in. Voeg ook de tomatenpuree, runderbouillon, rode wijn, gedroogde oregano, Spaanse peper en suiker toe.
  • Plaats de Dutch Oven op de BBQ en breng de temperatuur terug naar 130 graden. Laat de saus nu 3 uur lang sudderen. Roer regelmatig door de saus heen. Proef en breng indien nodig extra op smaak met peper en zout.
  • Wanneer de saus bijna klaar is, kook je jouw favoriete pasta volgens aanwijzingen op de verpakking.
  • Doe de pasta bij de saus en roer dit goed door. Wanneer de saus "droog" is voeg je kookvocht van de pasta toe.
  • Serveer de pasta met basilicum en Parmezaanse kaas erop. En om het af te maken nog een extra scheutje olijfolie. Eet smakelijk!
calorieën: 350kcal
Cost: €15
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Saus

Heb je deze Bolognesesaus uit de Dutch oven gemaakt?

Laat ons weten hoe het is gegaan! Laat een bericht achter, tag @grilledflavour op Instagram en hashtag met #grilledflavour.

Waarschijnlijk het meest geliefde en bekende recept op de Indische menukaart. Rendang! Te maken op veel verschillende manieren. Zowel in een droge vorm als een meer vochtige variant. De tweede gaat overigens onze voorkeur naar uit. Maar ook te verkrijgen in een milde of pittige vorm. Dit gerecht is dus te maken precies zoals jij dat wenst.

Nu gaan we voor een mild/pittige variant en een vochtige variant. Niet te mild, niet te pittig. Eigenlijk kiezen we dus voor de gulden middenweg. Zo blijft het lekker voor iedereen. Waarom de vochtige variant? Ik hou gewoon van saus. De saus is heerlijk om over de witte rijst te doen.

Rendang recept

Rendang is de basis van je rijsttafel. Het recept is zeker niet eenvoudig om te maken. Het recept bestaat uit veel handelingen en uit veel ingrediënten. Maar laat je niet afschrikken, want het eindresultaat is geweldig. Het kost even wat tijd, maar dan heb je ook wat zouden we maar zeggen. Dus gewoon het rendang recept volgen en dan heb je een geweldige maaltijd op tafel.

Boemboe Rendang

In de toko stikt het van de boemboes. En tegenwoordig kan je ze zelfs al kopen bij de lokale supermarkt op de hoek. De boemboe voor de deze rendang maken we natuurlijk zelf. Veel van de ingrediënten op de lijst worden gebruikt voor het maken van de boemboe. De ingrediënten snijden we klein en vermalen we daarna in een blender tot een pasta. Dit is de boemboe en uiteindelijk de basis en smaakmaker van de rendang.

Welk vlees?

Voor de rendang is het mogelijk meerdere soorten vlees te gebruiken. Zelf gebruiken we altijd riblappen. Deze hebben genoeg beweging gehad en er zit ook een stukje vet tussen. Dit geeft veel smaak af en uiteindelijk wordt het vlees heerlijk mals.

Wil je nog een gerecht toevoegen aan jouw rijsttafel? Bekijk onze andere Oosterse recepten.

Daging Rendang uit de Dutch Oven

5 van 2 stemmen
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 3 uur 30 minuten
Porties 4 personen
Ben je liefhebber van de Indische keuken? Dan gaat deze Rendang uit de Dutch Oven jou zeker blij maken!

Equipment

  • BBQ met deksel
  • Dutch Oven
  • Keukenmachine

Ingrediënten

  • 1200 gram Runderriblappen
  • 4 blaadjes Djeruk Purut ((citroenblad))
  • 1 stuk Spaanse Peper
  • 5 cm Gember
  • 4 theelepel Laospoeder
  • 3 stengels Sereh ((citroengras))
  • 10 stuk Kemirinoten
  • 1 eetlepel Ketoembar
  • 1 eetlepel Koenjit
  • 1 theelepel Zout
  • 1 theelepel Peper
  • 1 theelepel Djinten
  • 1 theelepel Kardemom
  • 1 stuk Rode puntpaprika
  • 2 stuk Ui
  • 2 stuk Knoflookteentjes
  • 100 ml Zonnebloemolie
  • 2 eetlepels Sambal Oelek
  • 2 stuk Kaneelstokjes
  • 2 blaadjes Daon Salam ((Indonesisch Laurier))
  • 400 ml Kippenbouillon
  • 1 pakje Kokosmelk ((200ml))

Instructies 

Boemboe

  • We starten met het maken we de boemboe. Snijd de Spaanse peper, 1 stengel sereh en de puntpaprika in stukken. Schil en hak de gember in kleinere stukken. Doe dit samen met de laospoeder, 2 blaadjes djeruk purut, kemirinoten, ketoembar, koenjit, djinten, kardemom, zout en peper in een keukenmachine en maal dit tot een boemboe. Er mogen geen stukjes ingrediënten meer zichtbaar zijn, maar een fijne pasta.

Werkwijze

  • Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
  • Snijd de runderriblappen in stukken. Ik houd van stevige stukken, maar het mag ook iets kleiner.
  • Nu steken we de BBQ aan op een directe hitte van 140/150 graden en zet de Dutch Oven erop. Laat de pan even opwarmen.
  • Doe de zonnebloemolie in de Dutch Oven en fruit hierin de ui en knoflook.
  • Voeg daarna sambal en de boemboe toe en bak dit enkele minuten mee.
  • Hak 2 stegels sereh in stukken, kneus ze met de achterkant van je mes en voeg dit samen met de kaneelstokjes, daon salam, 2 blaadjes djeruk purut en de riblappen toe.
  • Voeg de kippenbouillon toe.
  • Doe de deksel op de Dutch oven en laat dit 2 uur lang stoven op indirecte hitte 140/150 graden. Roer en kijk regelmatig even. Wordt de rendang te droog? Voeg dan wat water toe.
  • Na 2 uur haal je de deksel van de pan. Laat de rendang nog eens een uur stoven zonder deksel. De BBQ geuren voegen zich dan bij de Rendang. Dit zorgt voor een extra smaakbeleving.
  • Na een uur voeg je de kokosmelk toe en laat je de rendang nog een half uur stoven.
    Klaar? Eten maar!

Notities

Je kan de boemboe en het vlees ook eerst aanbakken op het gasfornuis en daarna overgieten naar de Dutch Oven. Lekker met Nasi, Bami of witte rijst. 
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Indische
Trefwoord: Rundvlees

Heb je deze Rendang uit de Dutch oven gemaakt?

Laat ons weten hoe het is gegaan! Laat een bericht achter, tag @grilledflavour op Instagram en hashtag met #grilledflavour.